BACKOFEN RICHTIG BEDIENEN: UMLUFT ODER HEIßLUFT?
Backen und Garen
Backofen richtig bedienen: Umluft oder Heißluft?
Mit der richtigen Backofeneinstellung gelingen leckere Ofengerichte und Backwaren. Was Sie beachten müssen.
Umluft, Grill, Heißluft, Ober- und Unterhitze: Moderne Backöfen haben oft zahlreiche verschiedene Funktionen. Kein Wunder, dass die meisten Hobbyköche beim Kochen, Backen und Garen durcheinandergeraten. Gerade Um- und Heißluft werden von den meisten dabei falsch verwendet. Und das, obwohl das richtige Programm beim Backofen nicht nur wichtig für das Gelingen des Gerichts ist. Die Wahl der Backofeneinstellung kann auch Energie sparen.
Backofen richtig einstellen: Umluft und Heißluft werden oft verwechselt
Um den Backofen optimal einzustellen, müssen Hobbyköche zunächst die Symbole richtig lesen. Die Zeichen auf dem Backofen stehen dabei für verschiedene Funktionen, welche die Wärmeverteilung im Backofen regulieren. Abhängig vom Rezept können dabei unterschiedliche Einstellungen sinnvoll sein.
Natürlich kann sich die Darstellung der Symbole von Hersteller zu Hersteller unterscheiden. In der Regel sind Umluft und Heißluft allerdings durch folgende Elemente gekennzeichnet:
- Umluft: Der typische Ventilator ist wie bei der Ober- und Unterhitze durch waagerechte Striche gekennzeichnet. Diese geben die entsprechenden Heizelemente an.
- Heißluft: Bei dieser Einstellung ist der Ventilator in der Mitte von einem Kreis umrundet. Die Heizelemente oben und unten sind nicht vorhanden.
Umluft: Garen bei geringem Stromverbrauch
Umluft wird häufig zum Backen verwendet. Bei Umluft verteilt der im Backofen integrierte Ventilator dabei die heiße Luft gleichmäßig im Backofen. Dadurch werden beispielsweise Kuchen oder andere Backwaren gleichmäßig von allen Seiten erwärmt.
Bei Umluft erhitzt sich der Backofen nur sehr langsam. Es ist daher ratsam den Ofen kurz vorzuheizen. Verglichen mit Ober- und Unterhitze fällt die Backzeit jedoch geringer aus. Das wirkt sich auch auf den Energieverbrauch aus. Laut der Verbraucherzentrale spart man beim Backen mit Umluft bis zu 15 Prozent Energie. Wer zusätzlich Strom sparen möchte, kann außerdem gleich mehrere Gerichte in den Ofen schieben.
Heißluft: Schnell und gleichmäßig garen
Ähnlich wie bei der Umluft-Einstellung sorgt auch bei Heißluft der Ventilator für die Verteilung der Wärme. Bei einem Heißluft-Backofen befindet sich der Heizkörper allerdings direkt am Ventilator. Der Garprozess fällt dadurch noch gleichmäßiger aus. Die Heißluft-Einstellung eignet sich besonders, wenn das Gebäck eine knusprige Kruste bekommen soll, wie zum Beispiel Pizza oder Brötchen, verrät Bäckermeister André Heuck gegenüber dem BR.
Da bei Heißluft kein Vorwärmen notwendig ist, verbraucht die Funktion zudem noch weniger Energie. Einziger Nachteil: Ofengerichte und Kuchen können bei Heißluft schnell austrocknen.
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