FRUCHTIGE GRILLSOßE: RHABARBER-KETCHUP
Die Grillsaison hat begonnen. Sobald im Frühling die Temperaturen steigen, juckt es passionierten Grillfans in den Fingern, endlich die ersten Steaks, Bratwürste und Co. auf den Rost zu legen. Für jedes BBQ dabei unverzichtbar: die richtigen Grillsoßen. Wenn du aber keine Lust auf Mayo, Senf und Ketchup hast, bringen wir mit unserem Rezept für fruchtigen Rhabarber-Ketchup Abwechslung auf dein Grill-Buffet.
So einfach machst du Rhabarber-Ketchup
Das Frühlingsgemüse Rhabarber ist nicht nur für seinen leicht säuerlichen Geschmack bekannt, sondern auch für seine Vielfältigkeit. Verarbeitet werden die Stangen, die du bis zum 24. Juni ernten kannst, zu ganz unterschiedlichen Leckereien. Vor allem in Kuchen, in Limonade oder Marmeladen macht Rhabarber eine gute Figur. Aber wusstest du, dass du auch herzhafte Spezialitäten aus dem Gemüse zubereiten kannst? Ein fruchtig-würziger Ketchup ist eine Möglichkeit und den bereiten wir heute zu.
Möchtest du Rhabarber-Ketchup selber machen, benötigst zu neben Rhabarber noch gehackte Tomaten aus der Dose, Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Rotweinessig und einige Gewürze, die im Ketchup für das entsprechende Aroma sorgen.
Zuerst schwitzt du gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Öl an, gibst den Chili hinzu. Dann werden die Gewürze wie Senfsaat und Paprikapulver kurz mit angeröstet, bevor du mit Rotweinessig ablöschst und den Zucker hinzufügst. Ist dieser vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst, gibst du Tomatenmark, Dosentomaten und den Rhabarber hinzu und lässt alles gut einköcheln. Zum Schluss pürierst du den Ketchup noch und füllst ihn in sterile Flaschen ab. Bewahre den Rhabarber-Ketchup, der mit seinen fruchtigen Noten besonders gut zu gegrilltem Fleisch passt, am besten im Kühlschrank auf.
Die nächste Grillfete steht an und du brauchst noch ein paar Soßen oder Dips? Schau dich gern bei Leckerschmecker um. Neben Rhabarber-Ketchup haben wir noch weitere Soßen, die gut zu Gegrilltem schmecken. Ein davon: dieses Rhabarber-Chutney. Eine klassische Guacamole passt immer, ebenso wie ein würziger Zaziki.
Rhabarber-Ketchup
Kochutensilien
- 2 Glasflachen à 500 ml
- Pürierstab
- Gewürzsäckchen
Zutaten
- 500 g Rhabarber
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Senfsaat
- 1/2 TL Paprikapulver
- 2 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1/4 Muskatnuss
- 200 ml Rotweinessig
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 200 g brauner Zucker
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Wasche den Rhabarber, schäle ihn und schneide ihn in Stücke.
- Schäle Zwiebeln und Knoblauch und hacke beides klein. Halbiere die Chili, entferne die Kerne und entferne die Haut. Erhitze etwas Öl in einem Topf und schwitze Zwiebel, Knoblauch sowie Chili für 5 Minuten an.
- Gib die Gewürze (Senfsaat, Paprika, Gewürznelken, Lorbeer, Muskatnuss) hinzu und röste sie unter Rühren 2 Minuten mit an. Lösche danach mit Rotweinessig ab.
- Gib den braunen Zucker hinzu und rühre ihn so lange ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Füge danach die Dosentomaten, den Rhabarber, das Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzu. Fülle Gewürznelken und Lorbeer in ein Gewürzsäckchen, gib es ebenfalls in den Topf. Lasse alles für 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen.
- Nimm nach der Kochzeit das Gewürzsäckchen wieder heraus, püriere den Ketchup gut durch und fülle ihn in sterile Flaschen ab.
