Dieses Rezept dürfte nicht nur Spargel-, sondern auch Käse-Fans begeistern: Eingerollt in Crespelle – nach dem italienischen Rezept für Pfannkuchen und Crêpes – kommt das Frühlingsgemüse hier mit Schinken und Käse in den Ofen und wird überbacken. Das sieht prächtig aus und schmeckt genau so, wie man es von einem Spargel-Gratin erwarten würde: köstlich!
1 Spargel inzwischen waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 10 Minuten lang garen. Herausheben, abschrecken und abtropfen lassen.
2 Mineralwasser unter den Pfannkuchenteig rühren. Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen. Nacheinander darin aus dem Teig 6 dünne Pfannkuchen backen. Pfannkuchen auf die Arbeitsfläche legen und mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Je 3 Spargelstangen darauflegen und Pfannkuchen aufrollen. Jede Rolle in 3 Stücke schneiden und in eine Auflaufform (ca. 17 x 26 cm) setzen.
3 Für die Soße Schnittlauch waschen und schneiden. Hollandaise, Sahne und Schnittlauch, bis auf etwas zum Bestreuen, verrühren. Soße über die Pfannkuchen gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten backen. Mit Rest Schnittlauch bestreuen.
2024-04-18T11:38:26Z dg43tfdfdgfd