LECKERES FRüHLINGSREZEPT: BANDNUDELN MIT KNACKIGEM GRüNEM SPARGEL, PESTO UND GARNELEN

Im Frühling essen wir kaum etwas so gerne wie frischen Spargel. Endlich ist er wieder saisonal und auf dem heimischen Wochenmarkt zu finden, denn so schmeckt das Ganze natürlich direkt noch besser als aus dem Supermarkt, wie jeder weiß. So sehr wir weißen Spargel mit Hollandaise, Kartoffeln und Schinken auch lieben, manchmal darf es zur Abwechslung dann gerne auch wieder die grüne Version sein. Dieser ist nicht nur durch das Mehr an enthaltenem Vitamin C und Provitamin A gesünder, sondern meist auch etwas billiger als weißer Spargel. Neben einem knackigen Salat lieben wir grünen Spargel vor allem zu Bandnudeln als sättigendes Abendessen, das garantiert jeden überzeugt. Natürlich ist auch das Pesto selbstgemacht und die angebratenen Garnelen bilden den perfekten Abschluss für dieses leckere Frühlings-Gericht. Und so einfach geht es auch schon: 

Das braucht man für 2 Portionen

  • 250 g grüner Spargel
  • 20 g Butter 
  • 20 große Garnelen, roh, geschält, TK (mit Schwanz)
  • 70 g Bandnudeln
  • 150 g Wasser 
  • 3 g Hühnerbrühepulver

Für das Pesto

  • 3 cm Spargelspitzen, alle
  • 15 g Cashewnüsse geröstet, ungesalzen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Schnittsellerieblätter 
  • 1 Prise Salz 
  • 1 Prise Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
  • 2 EL Orangensaft 
  • 4 EL Olivenöl 
  • 1 EL Limonensaft 
  • 2 EL Nudelwasser
  • 2 EL saure Sahne

Zum Garnieren

  • Parmesan, gerieben
  • Cashewnüsse 

Und so geht es:

1. Zuerst die tiefgefrorenen Garnelen auftauen lassen. In der Zwischenzeit den Spargel waschen und am unteren Ende etwa 2 cm abschneiden. An den oberen Enden etwa 3 cm (die Spitzen) für das Pesto abschneiden und beiseitelegen. Den Spargel ab der Mitte schälen und in Stücke quer halbieren.

2. Um das Pesto zuzubereiten, alle Zutaten in einen Mixer geben (hier wird etwas Nudelwasser von Schritt 3 benötigt) oder mit einem Pürierstab grob pürieren.

3. Das Nudelwasser zum Kochen bringen, die Hühnerbrühe darin auflösen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen.

4. In einer Pfanne Butter zum Schmelzen bringen, die Spargelstücke circa 5 Minuten darin braten und beiseitelegen. In derselben Pfanne anschließend die Garnelen von beiden Seiten gut anbraten.

5. Die Nudeln auf einen tiefen Teller geben, Pesto darüber verteilen und Spargel und Garnelen hinzugeben. Jetzt noch nach Belieben mit Parmesan und Cashews garnieren und genießen.

Guten Appetit!

2024-05-01T15:10:00Z dg43tfdfdgfd